追蹤
不負責任草稿部落格
關於部落格
小呆的背包日誌分站
www.backpackers.com.tw/blog/279
  • 74551

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    3

    追蹤人氣

幸福的滋味--黃薑飯

 黃薑飯Nasi Kunyit主要材料

黃薑粉 Tepon Kunyit
(一鍋飯只需一湯匙左右,一邊攪拌一邊看入色用,要拿捏,加太多口感會膩)
香蘭葉 DaunPandan
(2片,入鍋前打結再置入)
椰漿粉
(1杯米約10g,台灣超市可買到。家人有慢性病,椰漿影響血糖故減到一半以下,還是好吃)
蒜蓉
(新鮮的蒜頭約5瓣磨碎,有一次加3瓣覺得不夠香)
少許的鹽
(煮飯前全部佐料放入後,再次測試味道斟酌放入)
但~~~真正讓黃薑飯散發獨特迷人香氣的,
重點在印尼當地兩種特殊的香葉:

橘子葉 Daun Jeruk
(約5片。是印尼橘子汁的橘子,不是一般台灣的橘子)

Daun Salam
(最多2片。形狀很像月桂葉,但味道不同~是印尼菜中重要的香葉。不能放多,味道會太搶。)

個人心得Tips:
由於在外地不容易取得這兩種印尼料理常用的重要香葉Daun Jeruk & Daun Salam,因此怎麼吃都覺得黃薑飯少了道地獨特的香味。(甚至有些印尼餐館也不一定吃得到我心目中的極品黃薑飯記憶~就像不是台灣每家滷肉飯都好吃一樣)

有些人會再放也稱為檸檬草的
香茅,甚至用炒的,或者用糯米,或者更功夫的不用黃薑粉而用新鮮黃薑去磨碎...但其實如果有Daun Jeruk & Daun Salam,不加香茅其實會更順口。

而且基本材料對了,作法其實非常單純,並不需要搞的那麼天翻地覆~(把力氣留個真的需要非常費工,程序都不能少的其他菜餚吧)。

黃薑飯好吃的重點只是需要對的材料~如果少了Daun Jeruk & Daun Salam,想用其他功夫試著讓黃薑飯更香更好吃,對我來說,無非只是緣木求魚罷了!

去印尼或巴里島的時候,會去當地市場或超市買這些台灣買不到的香料葉子回來,新鮮或乾燥的都可以,買回來放在冷凍庫備用。用完了,就拜託朋友幫忙帶回來。 這兩種香料葉才是出色致勝的關鍵!^^

材料備齊後,作法很簡單:

1.將米洗乾淨瀝乾後,放進黃薑粉攪拌調出淡黃色
(需要經驗值,3杯米約1匙黃薑粉,下圖中,多加1/3匙,味道就過濃了)
2.用煮飯的正常水量(米杯數+1杯),調溶椰漿粉
(椰漿粉不要結團,要完全溶解,一般1杯米約10g粉,若想減半也可。)

3.放入磨成泥的白蒜蓉
(下圖放3瓣,除非特別不喜歡蒜味,否則
放5瓣會更香)
4.放入三種香葉
(香蘭葉打結是為了確定能整個浸在水中)
5.放入鹽 和 拌好黃薑粉的米

6.全部材料攪拌均勻,再次試鹹味
(要約有一點鹹度會比較好吃,但為避免太嫌,鹽要慢慢加慢慢試味道)
7.浸泡30分鐘

8.正常電鍋煮飯程序

9.煮好後將飯拌鬆,
(開鍋看起來醜醜,但攪拌後就OK了。也讓部分浮在表層的椰漿能再次被吸收。)
10.最後盛起時,撒上紅蔥頭酥....
(紅蔥頭酥如果能在家自己做,因用油新鮮,會特別香,但火侯要控制否則會焦掉)

美食啊~~ 真的是美食。
好久沒有吃到滋味如此道地新鮮的好美味了!

雖然還有道地的乾燒雞、乾干貝絲的長角豆(Kacang Panjang)還有、新鮮的印尼黃瓜片(Timun)....
讓幸福更上一層樓~

不過~真的,要是夠好吃夠香的黃薑飯~配上紅蔥頭酥

其實~其他什麼都不重要了!
今天是個幸福的一天啊!

相簿設定
標籤設定
相簿狀態